CUCINA MALTESE E PRODOTTI LOCALI
Cucina maltese e prodotti locali: scopri nel dettaglio quali sono i piatti tipici dell’isola di Malta.
La cucina maltese è eclettica e raccoglie molte influenze dalle epoche precedenti. Sorprende scoprire che molti piatti maltesi tradizionali sono influenzati dalla cucina provenzale, più che da quella italiana. La maggior parte dei piatti tradizionali sono cotti nel vino, un riflesso dell’influenza dei Cavalieri di San Giovanni sulle isole maltesi. La cucina italiana à la più diffusa nei menù dei ristoranti. Due tra i piatti più rappresentativi delle isole maltesi sono piatti umili. Innanzitutto i tradizionali “pastizzi”, pasta sfoglia in stile “filo” farcita tradizionalmente con ricotta dolce o purea di piselli. Negli ultimi tempi sono poi stati aggiunti nuovi ingredienti, ad esempio le acciughe, o i pastizzi dolci farciti con la Nutella.
L’altro alimento base che delizia i locali così come i visitatori è la ftira biż-żejt, comunemente noto in inglese come “pane maltese”.
La tradizionale ftira maltese è un pane a forma di ciambella, croccante all’esterno ma soffice all’interno. È perfetta per essere farcito secondo i propri gusti. Tuttavia la farcitura tradizionale è con tonno, concentrato di pomodoro, pomodori freschi, capperi, olive, cipolla rossa e basilico. Spesso vengono aggiunti altri ingredienti, come la tradizionale ġbejna maltese, la salsiccia maltese, la bigilla e altri.
Ci sono un’infinità di piatti che sono considerati fanno parte della tradizione maltese, ad esempio il kusksu (couscous gigante, fave, ġbejna, uova e verdure), la timpana (maccheroni al forno in crosta di pasta sfoglia) e molti altri.
Su tutto il territorio delle isole maltesi vengono coltivati i frutti e gli ortaggi prosperano di più nel clima che le caratterizza. I primi prodotti agricoli che vengono in mente quando si pensa ai migliori prodotti di Malta sono i pomodori, le pesche, le arance rosse e le patate maltesi, solo per citarne alcuni.
Infatti, Malta è il principale esportatore di patate per i Paesi Bassi!
Durante la stagione estiva, si vedono spesso i locali spezzare un hobŻa maltese (pagnotta di pane), schiacciarci sopra i pomodori e condire il pane con un po’ di olio di oliva, pepe nero appena macinato e sale marino.
Come è facile aspettarsi da un’isola, Malta offre pesce fresco e pregiato, tra migliori in Europa, che andrebbe gustato al meglio direttamente sulle isole come ad esempio il lampuki, che, a seconda del villaggio in cui vi trovate, viene chiamato dorado, lampuga o mahi-mahi. Questo pesce è una particolarità per le isole dell’arcipelago, poiché migra attraversando le acque maltesi da metà agosto fino a dicembre, circa, per poi migrare verso il Golfo del Messico, dove crescerà fino a raggiungere dimensioni davvero impressionanti! Il lampuki pescato a Malta, è giovane e ha una carne estremamente delicata e tenera e per questo bastano pochi minuti per cuocerlo. Viene servito grigliato, accompagnato da una tradizionale salsa di pomodoro maltese con capperi e olive, o con un po ‘di olio d’oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo, oppure, coperto di pangrattato e cotto in padella con un leggero condimento.
Negli ultimi anni, anche a Malta ha preso piede un movimento internazionale in costante crescita: è il concetto “chilometro zero”.
Tutti i prodotti utilizzati nei ristoranti che sposano questa filosofia vengono infatti acquistati o coltivati entro un numero limitato di chilometri dal ristorante. Si tratta di un movimento molto diffuso e apprezzato, poiché dà agli agricoltori locali la possibilità di proporre i propri prodotti che, come già accennato, non sono secondi a nessuno. Questi ristoranti sono le location ideali per assaggiare le prelibatezze locali in modo sostenibile.
(Fonte: visitmalta.com)
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